Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Πόρας Ανδαλουσίας

Παχιά ανδαλουσιάνικα ραβδάκια ζύμης, τηγανισμένα σε καυτό λάδι, τραγανά απ' έξω και μαλακά μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 500 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 3 κ.σ. ζάχαρη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Βράστε το νερό με το αλάτι και το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μονομιάς το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ.
2. Χτυπήστε δυνατά με ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, πολύ σφιχτή μπάλα που ξεκολλάει από τον πάτο, και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει 20 λεπτά – πρέπει να είναι χλιαρή.
3. Γεμίστε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη αστεροειδή μύτη και ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε πλατιά κατσαρόλα στους 180°C· μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανεβαίνει αμέσως και να φουσκαλιάζει.
4. Σχηματίστε σπειροειδείς δαχτυλίδια ή ραβδάκια περίπου 15 εκ. μήκους απευθείας μέσα στο λάδι και κόψτε την άκρη με ψαλίδι.
5. Τηγανίστε τα πόρας 3–4 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκαφέ με σκουρόχρωμες αυλακώσεις.
6. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε τα ζεστά με ζάχαρη και σερβίρετε με πηχτή σοκολάτα για βούτηγμα.