Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Σπιτικές Μαγδαλένες

Αφράτα ισπανικά μάφιν με ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού, που αποκτούν στον φούρνο μια ψηλή σκισμένη καμπούρα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 3 αυγά
• 180 γρ ζάχαρη
• 180 μλ ελαιόλαδο
• 60 μλ γάλα
• 250 γρ αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στην υψηλότερη ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα και πηχτά, ώσπου το μείγμα να αφήνει σταθερό ίχνος όταν σηκώνετε τον χτυπητήρα.
2. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το γάλα σε λεπτή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα, μετά ανακατέψτε το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού.
3. Ανακατέψτε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι, κοσκινίστε από πάνω και ενσωματώστε απαλά μόνο μέχρι να μη φαίνεται αλεύρι — μην ανακατεύετε πολύ, αλλιώς χάνεται ο αέρας.
4. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα· το κρύο είναι καθοριστικό για την ψηλή καμπούρα στο ψήσιμο.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C πάνω-κάτω, γεμίστε 12 χάρτινες φορμίτσες κατά τα τρία τέταρτα, πασπαλίστε με ζάχαρη και ψήστε στον καυτό φούρνο για 5 λεπτά.
6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε άλλα 10–12 λεπτά, μέχρι οι σκισμένες καμπούρες να χρυσίσουν και μια ξυλάκι να βγαίνει καθαρό· αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα.