Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Σομπάος Πασιέγος

Καντάβρικο βουτυράτο κέικ, ψημένο σε τετράγωνες χάρτινες φόρμες και αρωματισμένο με λεμόνι και λικέρ γλυκάνισου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ μαλακό βούτυρο
• 250 γρ ζάχαρη
• 250 γρ αλεύρι
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 κ.σ. λικέρ γλυκάνισου (εναλλακτικά ρούμι)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα νωρίτερα και χτυπήστε το με τη ζάχαρη 6–8 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες, μέχρι η ζάχαρη να έχει σχεδόν διαλυθεί.
2. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και ενσωματώστε το καθένα εντελώς πριν προσθέσετε το επόμενο, ώστε το μείγμα να μην κόψει.
3. Τρίψτε ψιλά το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε το με το λικέρ γλυκάνισου και το αλάτι μέσα στο μείγμα βουτύρου.
4. Ανακατέψτε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε από πάνω και ενσωματώστε απαλά με τη σπάτουλα, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που δύσκολα σκίζεται.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω, γεμίστε 12 τετράγωνες χάρτινες φόρμες περίπου 8 εκ. κατά το μισό και τοποθετήστε τις σε ταψί.
6. Ψήστε τα σομπάος 18–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφί και να βουλιάζει ελαφρά στο κέντρο, μετά αφήστε να κρυώσουν στις φόρμες και σερβίρετε χλιαρά.