Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Κόκα ντε Γιάντα

Βαλενθιάνικο κέικ ταψιού με ελαιόλαδο και λεμόνι, πασπαλισμένο απλόχερα με κανελοζάχαρη και ψημένο ζουμερό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 4 αυγά
• 250 γρ ζάχαρη
• 200 μλ ελαιόλαδο
• 200 μλ γάλα
• 350 γρ αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. ζάχαρη για πασπάλισμα
• 1 κ.γ. κανέλα

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω και στρώστε ένα βαθύ ταψί περίπου 30 × 20 εκ. με λαδόκολλα.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν, μέχρι το μείγμα να γίνει αισθητά πιο ανοιχτόχρωμο και πηχτό, μετά προσθέστε αργά το ελαιόλαδο και το γάλα.
3. Ανακατέψτε το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και το αλάτι, κοσκινίστε από πάνω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε τα όλα σύντομα σε μια λεία, ρευστή ζύμη.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα με τη σπάτουλα σε ύψος περίπου 2 εκ., ώστε το κέικ να ψηθεί παντού με τον ίδιο ρυθμό.
5. Ανακατέψτε τις 3 κ.σ. ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίστε πυκνά σε όλη την επιφάνεια — αυτό γίνεται κατά το ψήσιμο η χαρακτηριστική τραγανή κρούστα.
6. Ψήστε το κέικ 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει σκούρο καραμελί και μια ξυλάκι να βγαίνει καθαρή· αφήστε να κρυώσει στο ταψί και κόψτε σε τετράγωνα.