Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπάιντ μπι Σαμπανέχ

Φρέσκο σπανάκι με κρεμμύδι και πολύ σκόρδο μαραμένο, δεμένο με αυγά και φρεσκαρισμένο με λεμόνι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 400 γρ. σπανάκι
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 1 πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το σπανάκι, αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και στραγγίζουμε τα φύλλα σε σουρωτήρι· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά τηγανιά και σιγομαγειρεύουμε το κρεμμύδι 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και το κύμινο και τα σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν δυνατά.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις και το αφήνουμε να πέσει γυρίζοντάς το 3–4 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν σκούρα πράσινα και μαλακά.
4. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό που βγήκε να εξατμιστεί ξεσκέπαστα 2 λεπτά – το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό πριν μπουν τα αυγά.
5. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, τα χύνουμε πάνω από το σπανάκι και τα αφήνουμε να δέσουν σε χαμηλή φωτιά 3 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά χοντρά, μέχρι το μείγμα να είναι μόλις δεμένο.
6. Περιχύνουμε με τον χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίζουμε με νιφάδες τσίλι και σερβίρουμε ζεστό με φέτες λεμονιού και πίτα.