Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μανακίς μπι Σουτζούκ

Πίτα με μαγιά και καυτερό λουκάνικο αρνιού, λιωμένο τυρί και φέτες ντομάτας, ψημένη σε δυνατή φωτιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 ml χλιαρό νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. σουτζούκ (καυτερό λουκάνικο αρνιού)
• 250 γρ. τυρί ακκάουι (εναλλακτικά μοτσαρέλα σε κομμάτι)
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το χλιαρό νερό με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τα πάντα 8 λεπτά σε μια λεία ζύμη· αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Κόβουμε το σουτζούκ σε λεπτές φέτες, κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 3 χιλ. και τρίβουμε χοντρά το τυρί.
3. Τσιγαρίζουμε τις φέτες σουτζούκ σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βγάλουν λίπος και οι άκρες να τσαλακώσουν, μετά τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο με ένα ταψί στους 250 °C πάνω-κάτω, χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις μπάλες και ανοίγουμε κάθε μία σε πίτα περίπου 20 εκ.
5. Γεμίζουμε τις πίτες με τυρί, απλώνουμε το σουτζούκ και τις φέτες ντομάτας, πασπαλίζουμε με νιφάδες τσίλι και ψήνουμε στο καυτό ταψί 8–10 λεπτά, μέχρι η άκρη να ροδίσει και το τυρί να λιώσει με φουσκάλες.
6. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αφήνουμε να ξεκουραστεί 2 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό κομμένο σε φέτες.