Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Φασολάκια

Χτυπητά αυγά με τραγανά φασολάκια, ντομάτα και κρεμμύδι, μαγειρεμένα μαζί στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ φασολάκια
• 6 αυγά
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 τσίλι σεράνο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι, πιπέρι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασολάκια, κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ. και ζεματίστε τα 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, μετά περάστε τα από κρύο νερό και στραγγίστε τα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους, κόψτε το τσίλι σεράνο σε λεπτούς κρίκους.
3. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με το τσίλι σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Προσθέστε τα φασολάκια και σοτάρετε 3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα, μετά ανακατέψτε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράστε 2 λεπτά.
5. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε τα από πάνω και ανακατέψτε απαλά με ξύλινη κουτάλα σε ήπια φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι το αυγό να πήξει μόλις κρεμώδες.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού για τύλιγμα.