Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Ουέβος Ραντσέρος

Τηγανητά αυγά πάνω σε τορτίγιες καλαμποκιού με ζεστή σάλτσα ραντσέρο – το αγροτικό πρωινό που σε ξυπνάει.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 4 ντομάτες
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 χαλαπένιο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 αβοκάντο (προαιρετικά)
• 100 γρ. μαύρα φασόλια (προαιρετικά)

Παρασκευή

1. Πολτοποιήστε χοντρικά τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το χαλαπένιο.
2. Σιγοβράστε τη σάλσα σε 1 κ.σ. λάδι για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή και σκουρόχρωμη· αλατίστε και πιπερώστε.
3. Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε λίγο λάδι από κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα και κρατήστε τις ζεστές.
4. Τηγανίστε τα αυγά μάτια – ο κρόκος πρέπει να μείνει ρευστός.
5. Αλείψτε από δύο τορτίγιες ανά πιάτο με σάλσα και βάλτε από πάνω τα αυγά.
6. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλσα, κόλιαντρο και κατά προτίμηση αβοκάντο και ζεστά φασόλια.