Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Σακσούκα

Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς – το θρυλικό πρωινό της Μέσης Ανατολής, κατευθείαν από το τηγάνι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

1. Κόψτε κρεμμύδι και πιπεριές σε λωρίδες και σοτάρετε τα σε ελαιόλαδο 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κύμινο, πάπρικα και τσίλι και ανακατέψτε 1 λεπτό.
3. Ρίξτε μέσα τις ντομάτες, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ακάλυπτα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει.
4. Ανοίξτε 4 λακκούβες στη σάλτσα με ένα κουτάλι και σπάστε από ένα αυγό σε κάθε μία.
5. Σκεπάστε και αφήστε να πήξουν 5-8 λεπτά – ο κρόκος πρέπει να μείνει κρεμώδης.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με πίτα.