Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Λάμπνε μπι Ζέιτ

Γιαούρτι στραγγισμένο όλη τη νύχτα, κρεμώδες σαν τυρί κρέμα, σερβιρισμένο με ελαιόλαδο, δυόσμο και ζάατερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό γιαούρτι (10 % λιπαρά)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών ζάατερ
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 2 πίτες
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το αλάτι, αδειάστε το σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι και αφήστε το να στραγγίσει όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 12 ώρες, στο ψυγείο.
2. Το επόμενο πρωί στρίψτε το τουλπάνι και στύψτε προσεκτικά τον υπόλοιπο ορό – μένει μια σφιχτή μάζα που αλείφεται.
3. Απλώστε το λάμπνε με την πλάτη του κουταλιού σε ένα ρηχό πιάτο και σχηματίστε σπειροειδή αυλάκια, στα οποία θα μαζευτεί το λάδι.
4. Πλύντε τον δυόσμο, στεγνώστε τον και κόψτε ψιλά τα φύλλα· στραγγίστε τις ελιές.
5. Αφήστε το ελαιόλαδο να τρέξει γενναιόδωρα μέσα στα αυλάκια, πασπαλίστε με ζάατερ, δυόσμο και πιπέρι και βάλτε τις ελιές στην άκρη του πιάτου.
6. Ζεστάνετε την πίτα 3 λεπτά στον καυτό φούρνο, σκίστε την σε κομμάτια και βουτήξτε το λάμπνε κατευθείαν από το πιάτο.