Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Ουόβα ιν Πουργκατόριο

Αυγά ποσέ μέσα σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας – ναπολιτάνικο πρωινό από ένα τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 100 γρ. πεκορίνο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Άσπρο ψωμί για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε στιγμιαία τις νιφάδες τσίλι.
2. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατίζουμε και βράζουμε ξεσκέπαστα 15 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα.
3. Με το κουτάλι σχηματίζουμε οκτώ λακκουβίτσες μέσα στη σάλτσα.
4. Ρίχνουμε από ένα αυγό σε κάθε λακκουβίτσα, σκεπάζουμε και αφήνουμε 6 λεπτά να πήξουν – ο κρόκος μένει ρευστός.
5. Πασπαλίζουμε με πεκορίνο, βασιλικό και πιπέρι και τρώμε κατευθείαν από το τηγάνι με άσπρο ψωμί.