Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Διαζευγμένα Αυγά

Δύο τηγανητά αυγά πάνω σε τορτίγιας, το ένα με κόκκινη και το άλλο με πράσινη σάλσα, χωρισμένα από μια λωρίδα πολτού φασολιών.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 4 τορτίγιας καλαμποκιού
• 4 ώριμες ντομάτες
• 300 γρ. ντοματίγιο (κονσέρβα)
• 2 πράσινα τσίλι
• 2 κόκκινα τσίλι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 200 γρ. πολτό φασολιών
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καψαλίστε τις ντομάτες, το μισό κρεμμύδι, τα κόκκινα τσίλι και 1 σκελίδα σκόρδο σε στεγνό τηγάνι για 6–8 λεπτά ολόγυρα, μέχρι να σχηματιστούν σκούρες κηλίδες.
2. Πολτοποιήστε τα καψαλισμένα λαχανικά με αλάτι σε κόκκινη σάλσα· ξεχωριστά, χτυπήστε το ντοματίγιο, τα πράσινα τσίλι, το υπόλοιπο κρεμμύδι, τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο και τον κόλιανδρο σε πράσινη σάλσα.
3. Σιγοβράστε τις δύο σάλσες ξεχωριστά σε 1 κ.σ. ζεστό λάδι η καθεμία για 5 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν και να πηχτώσουν, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και κρατήστε τις ζεστές.
4. Ανακατέψτε τον πολτό φασολιών σε μικρή κατσαρόλα με 2 κ.σ. νερό μέχρι να γίνει λείος και αφήστε τον να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.
5. Τηγανίστε τις τορτίγιας σε 1 κ.σ. λάδι από κάθε πλευρά για 20 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσουν και βάλτε τις σε δύο πιάτα, μετά τηγανίστε τα αυγά στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πήξει το ασπράδι.
6. Τοποθετήστε από δύο αυγά σε κάθε τορτίγιας, καλύψτε το ένα με κόκκινη και το άλλο με πράσινη σάλσα, και τραβήξτε ανάμεσά τους μια λωρίδα πολτού φασολιών – σερβίρετε αμέσως.