Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Μάτσακα με Αυγό

Αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας από τη βόρεια Μεξικό, τσιγαρισμένο με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι σεράνο και πηγμένο με αυγά σε απαλές νιφάδες.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 120 γρ. machaca (αποξηραμένο, ξεφτισμένο μοσχαρίσιο κρέας)
• 6 αυγά
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 ώριμες ντομάτες
• 2 τσίλι σεράνο
• 3 κ.σ. λάδι
• 4 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καλύψτε τη machaca με χλιαρό νερό σε ένα μπολ, μουλιάστε την για 10 λεπτά, στύψτε την καλά και ξεχωρίστε τις ίνες με τα δάχτυλα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους, και κόψτε τα τσίλι σεράνο σε λεπτούς κρίκους.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα τσίλι σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε τη machaca και τσιγαρίστε την για 3 λεπτά, μέχρι οι ίνες να τραγανίσουν στις άκρες, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
5. Χτυπήστε τα αυγά, αλατοπιπερώστε ελαφρά, ρίξτε τα πάνω από το μείγμα κρέατος και αφήστε τα να πήξουν αργά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με το κουτάλι σε απαλές νιφάδες.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά όσο το μείγμα ακόμη γυαλίζει υγρό, και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιας καλαμποκιού.