Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Μογιέτες

Ψητά μισά ψωμάκια με πουρέ φασολιών και λιωμένο τυρί, γαρνιρισμένα με φρεσκοφτιαγμένη πίκο ντε γάγιο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 ψωμάκια μπολίγιο (εναλλακτικά κομμάτια μπαγκέτας)
• 400 γρ. πουρές φασολιών
• 250 γρ. τριμμένο τυρί (γκούντα ή μοτσαρέλα)
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 χαλαπένιο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λάιμ
• 40 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 °C με πάνω αντίσταση και κόψτε τα ψωμάκια στη μέση κατά μήκος.
2. Πιέστε με τα δάχτυλα λίγη ψίχα από κάθε μισό, ώστε να δημιουργηθεί μια ρηχή κοιλότητα, και αλείψτε λεπτά τις κομμένες επιφάνειες με μαλακό βούτυρο.
3. Ψήστε προκαταρκτικά τα μισά σε ένα ταψί 4–5 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν ανοιχτόχρωμα καφέ και τραγανές.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ φασολιών με 2 κ.σ. νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί, απλώστε τον χοντρά στις κοιλότητες και πασπαλίστε γενναιόδωρα με το τριμμένο τυρί.
5. Ψήστε άλλα 6–8 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς και να φουσκώσει.
6. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το χαλαπένιο και το κόλιαντρο, ανακατέψτε με χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι για την πίκο ντε γάγιο, σωρεύστε πάνω στις ζεστές μογιέτες και σερβίρετε αμέσως.