Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μοτουλένιος

Αυγά μάτια πάνω σε τραγανές τορτίγιες με πουρέ μαύρων φασολιών, σάλτσα ντομάτας, μπιζέλια και τηγανητές φέτες μπανάνας.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 300 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 100 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 1 μπανάνα μαγειρέματος (εναλλακτικά σφιχτή μπανάνα)
• 80 γρ. τριμμένο τυρί (γκούντα)
• 5 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια, σιγοβράστε τα με το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 100 ml νερό για 8 λεπτά και κατόπιν πολτοποιήστε τα σε πηχτό πουρέ.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με το υπόλοιπο κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι, σιγοβράστε ακάλυπτα σε 1 κ.σ. λάδι 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει βαθιά κόκκινη και πηχτή, και αλατοπιπερώστε.
3. Βράστε τα μπιζέλια 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και στραγγίστε τα.
4. Κόψτε τη μπανάνα μαγειρέματος λοξά σε φέτες πάχους 1 εκ. και τηγανίστε σε 2 κ.σ. ζεστό λάδι 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
5. Τηγανίστε τις τορτίγιες στο υπόλοιπο λάδι 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά μέχρι να τραγανίσουν, βγάλτε τις και στο ίδιο τηγάνι τηγανίστε τα αυγά μάτια μέχρι το ασπράδι να σφίξει.
6. Αλείψτε τις τορτίγιες με τον πουρέ φασολιών, βάλτε από πάνω από ένα αυγό μάτι, περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτας και γαρνίρετε με μπιζέλια, φέτες μπανάνας και τριμμένο τυρί.