Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Ουέβος Τιράδος

Στραπατσάδα από τη Βερακρούζ, μαρμαρωμένη με πουρέ μαύρων φασολιών, με ζεστές τορτίγιας και τηγανητές φέτες μπανάνας.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 400 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 τσίλι σεράνο
• 4 κ.σ. λάδι
• 1 σφιχτή μπανάνα
• 4 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλύνετέ τα και πολτοποιήστε τα λεπτά με 100 ml νερό· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε το τσίλι σεράνο σε λεπτές ροδέλες.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το τσίλι για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τον πουρέ φασολιών και σιγοβράστε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να πέφτει πηχτός από το κουτάλι.
3. Κόψτε τη μπανάνα λοξά σε φέτες και τηγανίστε την σε 1 κ.σ. λάδι για 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
4. Χτυπήστε τα αυγά και αλατίστε ελαφρά, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι με τα φασόλια και ρίξτε μέσα τα αυγά.
5. Σε χαμηλή φωτιά ανακατέψτε αργά με ξύλινη κουτάλα μέσα στο μείγμα φασολιών, μέχρι σε 2–3 λεπτά να σχηματιστούν μαλακές, μαρμαρωμένες νιφάδες.
6. Πιπερώστε και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιας καλαμποκιού και τις τηγανητές φέτες μπανάνας.