Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Ενφριχολάδας

Τορτίγιες καλαμποκιού βουτηγμένες σε βελούδινη σάλτσα μαύρων φασολιών, διπλωμένες και γαρνιρισμένες με κρίκους κρεμμυδιού, τυρί και κρέμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά chipotle σε adobo
• 2 κλαράκια epazote (εναλλακτικά ρίγανη)
• 300 ml ζωμός λαχανικών
• 150 γρ. queso fresco (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 100 γρ. crema (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια· ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και κόψτε το άλλο μισό σε πολύ λεπτούς κρίκους, βάλτε τους στην άκρη.
2. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο σε 2 κ.σ. λάδι για 4 λεπτά, προσθέστε τα φασόλια, την πιπεριά chipotle, το epazote και τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε για 8 λεπτά.
3. Πολτοποιήστε τα όλα και περάστε τα από σουρωτήρι, μέχρι να γίνει μια βελούδινη σάλτσα· αλατοπιπερώστε και κρατήστε ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
4. Ζεστάνετε τις τορτίγιες μία-μία στο υπόλοιπο λάδι, 20 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν – δεν πρέπει να τραγανίσουν.
5. Βουτήξτε κάθε τορτίγια με τη λαβίδα για λίγο ολόκληρη μέσα στην καυτή σάλτσα φασολιών, τοποθετήστε την σε πιάτο και διπλώστε τη σε σχήμα μισοφέγγαρου.
6. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα, γαρνίρετε με τους κρίκους κρεμμυδιού, θρυμματισμένο queso fresco και crema και σερβίρετε αμέσως.