Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Σουτζούκ μπιλ Μπάιντ

Τραγανό μοσχαρίσιο σουτζούκι τηγανισμένο με αυγά και ντομάτα – το πιο χορταστικό πρωινό τηγάνι της Λεβάντε.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. μοσχαρίσιο σουτζούκι
• 4 αυγά
• 2 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 αραβικές πίτες

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το σουτζούκι και κόψτε το σε φέτες 5 χιλ.· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε χοντρικά τις ντομάτες.
2. Βάλτε τις φέτες χωρίς λίπος σε κρύο τηγάνι και ψήστε τες σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, ώσπου να κυρτώσουν και να βγάλουν το κόκκινο λίπος τους.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λίπος που βγήκε για 2 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε 3 λεπτά να δέσουν, μέχρι να μη μείνει σχεδόν καθόλου υγρό.
4. Αρωματίστε με νιφάδες τσίλι, λίγο αλάτι και πιπέρι – το σουτζούκι φέρνει ήδη αρκετό αλάτι και κάψα.
5. Σπάστε τα αυγά ένα ένα σε λακκουβίτσες ανάμεσα στις φέτες σουτζουκιού, ραντίστε με το ελαιόλαδο και αφήστε τα σκεπασμένα 4 λεπτά να πήξουν.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και φέρτε το τηγάνι καυτό στο τραπέζι μαζί με την αραβική πίτα.