Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Ασπάραγκι άλα Μπίσμαρκ

Τρυφερά σπαράγγια με καστανό βούτυρο και παρμεζάνα, στεφανωμένα με ένα αυγό μάτι με ρευστό κρόκο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 500 γρ. πράσινα σπαράγγια
• 4 αυγά
• 60 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. παρμεζάνα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Πλύντε τα σπαράγγια, κόψτε τις ξυλώδεις άκρες και ξεφλουδίστε ελαφρά το κάτω τρίτο των κοτσανιών.
2. Βράστε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με τη μύτη του μαχαιριού αλλά να κρατούν ακόμη.
3. Στραγγίστε τα σπαράγγια, μοιράστε τα σε δύο ζεσταμένα πιάτα και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
4. Λιώστε 40 γρ. βούτυρο σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε το ψήσιμο 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει σαν φουντούκι και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε δεύτερο τηγάνι και τηγανίστε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι αλλά ο κρόκος να μείνει ρευστός.
6. Βάλτε από δύο αυγά μάτια πάνω στα σπαράγγια, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, περιχύστε με το καστανό βούτυρο και σερβίρετε αμέσως.