Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Σφολιατέλα

Σφολιάτα σε σχήμα κοχυλιού από τη Νάπολη με γέμιση από σιμιγδάλι και ρικότα, πορτοκάλι και ζαχαρωμένα φρούτα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι σκληρού σίτου
• 150 ml νερό
• 200 γρ. βούτυρο γκι
• 250 γρ. ρικότα
• 100 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 250 ml γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι σκληρού σίτου με το νερό σε μια πολύ σφιχτή, αρχικά θρυμματισμένη ζύμη, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και αφήστε τη 60 λεπτά στο ψυγείο.
2. Για τη γέμιση βράστε το γάλα με 50 γρ. ζάχαρη, ρίξτε βροχηδόν το σιμιγδάλι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτός χυλός· αφήστε τον να κρυώσει.
3. Ανακατέψτε τη ρικότα με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό, το ξύσμα του πορτοκαλιού, την κανέλα και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα μέχρι να γίνουν λεία και ενσωματώστε τα στον χυλό του σιμιγδαλιού.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε δόσεις σε πολύ λεπτό φύλλο – ιδανικά με τη μηχανή ζυμαρικών μέχρι τη σκάλα 1 –, αλείψτε τη γενναιόδωρα με μαλακό γκι και τυλίξτε τη σε σφιχτό ρολό· βάλτε το 60 λεπτά στο ψυγείο.
5. Κόψτε από το ρολό φέτες πάχους 2 εκ., ανοίξτε την καθεμία με τους αντίχειρες από μέσα σε σχήμα καπέλου, γεμίστε τη και κλείστε καλά τις άκρες.
6. Ψήστε στους 200 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να ανοίξουν ορατά και να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα· σερβίρετέ τες χλιαρές πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη.