Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά στο Καθαρτήριο με Πιπεριές

Αυγά ποσέ σε καυτερή σάλτσα πιπεριάς και ντομάτας, τρώγονται κατευθείαν από το τηγάνι με λευκό ψωμί.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 2 κόκκινες μυτερές πιπεριές
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• 1 χωριάτικο λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις μυτερές πιπεριές και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι η πιπεριά να μαλακώσει και να πάρει ίχνη ψησίματος.
3. Προσθέστε το σκόρδο και την καυτερή πάπρικα και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα – όχι περισσότερο, γιατί η πάπρικα πικρίζει.
4. Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
5. Με τη ράχη του κουταλιού φτιάξτε τέσσερις λακκούβες στη σάλτσα, γλιστρήστε από ένα αυγό μέσα σε καθεμία, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να μείνει ρευστός.
6. Πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε κατευθείαν στο τηγάνι με φρυγανισμένο λευκό ψωμί για βούτηγμα.