Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Γαλλικά Αυγά Σκραμπλ

Πολύ κρεμώδη αυγά σκραμπλ, ανακατεμένα αργά σε μπεν μαρί και δεμένα στο τέλος με κρύο βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 50 γρ. κρύο βούτυρο
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 2 φέτες λευκό ψωμί
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Φέρτε σε σιγανό βρασμό μια κατσαρόλα με 3 εκ. νερό και τοποθετήστε από πάνω ένα κατάλληλο μεταλλικό μπολ χωρίς να αγγίζει το νερό.
2. Χτυπήστε τα αυγά στο μπολ με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε τα μισά από το κρύο βούτυρο σε μικρά κομματάκια.
3. Ανακατέψτε το μείγμα συνεχώς με σύρμα για 10–15 λεπτά, καλύπτοντας πάντα τις άκρες – δεν πρέπει ποτέ να πήξει απότομα, αλλά να πυκνώσει σιγά-σιγά.
4. Μόλις τα αυγά αποκτήσουν την υφή πηχτής κρέμας και σχηματίσουν λεπτές, γυαλιστερές νιφάδες, βγάλτε το μπολ από το μπεν μαρί.
5. Ανακατέψτε αμέσως το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος για να σταματήσει το μαγείρεμα, και αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι.
6. Φρυγανίστε το λευκό ψωμί μέχρι να χρυσίσει, σερβίρετε τα αυγά από πάνω ή δίπλα, πασπαλίστε με σχοινόπρασο κομμένο σε ροδέλες και σερβίρετε αμέσως.