Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Γαλλική Ομελέτα με Μανιτάρια

Απαλή ομελέτα με μανιτάρια σοταρισμένα σε βούτυρο, ασκαλώνιο και μαϊντανό, ανοιχτόχρωμη απ' έξω και ζουμερή μέσα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 250 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 1 ασκαλώνιο
• 40 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες 3 χιλιοστών, ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και το σκόρδο σε κύβους και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Ζεστάνετε δυνατά τα 20 γρ. βούτυρο σε τηγάνι και τσιγαρίστε τα μανιτάρια 5–6 λεπτά χωρίς να τα ανακατεύετε νωρίς, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το ασκαλώνιο και το σκόρδο, τσιγαρίστε 1 λεπτό, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε τον μισό μαϊντανό· βγάλτε τα μανιτάρια από το τηγάνι και κρατήστε τα ζεστά.
4. Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι μόνο μέχρι να ενωθούν κρόκος και ασπράδι – χωρίς να αφρατέψουν.
5. Αφήστε το υπόλοιπο βούτυρο να αφρίσει σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το μείγμα αυγών και ανακατέψτε κυκλικά με το πιρούνι, μέχρι μετά από 2–3 λεπτά να έχει πήξει από κάτω και να είναι ακόμα γυαλιστερό και υγρό από πάνω.
6. Απλώστε τα μανιτάρια στη μία μεριά, διπλώστε την ομελέτα, γλιστρήστε τη σε ζεσταμένο πιάτο και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένη με τον υπόλοιπο μαϊντανό.