Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Ομελέτα με Τρούφα

Πολύ απαλή ομελέτα με φρεσκοξυσμένη μαύρη τρούφα Περιγκόρ, που είχε αρωματίσει πρώτα τα αυγά.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 20 γρ. μαύρη τρούφα Περιγκόρ
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. σαντιγί
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την τρούφα με μαλακή βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τη και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τη μισή, κρατώντας την άλλη μισή για αργότερα.
2. Βάλτε τα ολόκληρα αυγά μαζί με την ψιλοκομμένη τρούφα σε κλειστό δοχείο και αφήστε τα κρύα τουλάχιστον 12 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα – το άρωμα περνάει μέσα από το τσόφλι στο αυγό.
3. Σπάστε τα αυγά, χτυπήστε τα με τη σαντιγί, την ψιλοκομμένη τρούφα, αλάτι και λευκό πιπέρι και αφήστε τα 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αφήστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να αφρίσουν σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καεί το βούτυρο.
5. Ρίξτε το μείγμα αυγών και σπρώξτε το αργά με τη σπάτουλα από την άκρη προς το κέντρο, μέχρι μετά από 3–4 λεπτά να έχει πήξει ίσα ίσα από κάτω και να παραμένει κρεμώδες στο κέντρο.
6. Τυλίξτε χαλαρά την ομελέτα, γλιστρήστε την σε ζεσταμένα πιάτα, ξύστε από πάνω την υπόλοιπη τρούφα σε πολύ λεπτές φέτες, πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε αμέσως.