Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Τηγανιτά με Τρούφα

Αυγά μάτια ψημένα σε βούτυρο μέσα σε μικρό τηγανάκι και σκεπασμένα στο τέλος με φρέσκες φέτες τρούφας.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 30 γρ. βούτυρο
• 20 γρ. φρέσκια τρούφα (εναλλακτικά 1 κ.γ. λάδι τρούφας)
• 30 γρ. παρμεζάνα
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 φραντζόλα χωριάτικο λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το τηγάνισμα και σπάμε το καθένα ξεχωριστά σε μικρό μπολ, ώστε ο κρόκος να μείνει ακέραιος όταν τον ρίξουμε.
2. Ζεσταίνουμε δύο μικρά αντικολλητικά τηγανάκια σε χαμηλή φωτιά και λιώνουμε από τη μισή ποσότητα βούτυρου σε καθένα, χωρίς να αρχίσει να ροδίζει.
3. Ρίχνουμε προσεκτικά δύο αυγά σε καθένα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να γίνει γαλακτόχρωμο και σφιχτό, ενώ ο κρόκος να παραμένει εντελώς υγρός.
4. Τρίβουμε ψιλά την παρμεζάνα και την πασπαλίζουμε γύρω από τους κρόκους τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα, ώστε να λιώσει μόνο ελαφρά χωρίς να σφίξει.
5. Κατεβάζουμε τα τηγανάκια από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κόβουμε την τρούφα κατευθείαν από πάνω σε πολύ λεπτές φέτες με το ειδικό τρίφτη.
6. Σερβίρουμε αμέσως στα καυτά τηγανάκια με φρυγανισμένο λευκό ψωμί, όσο το άρωμα της τρούφας είναι στο αποκορύφωμά του.