Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Καλσιόνε Αυγών με Τυρί Νάπολης

Νεαπολιτάνικο μείγμα αυγών και τυριού που πήζει στο τηγάνι μόνο μέχρι να δέσει κρεμώδες και αρωματίζεται με πεκορίνο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 100 γρ. πεκορίνο
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα
• 30 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός φυλλωτός
• 1 φραντζόλα χωριάτικο λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε ψιλά το πεκορίνο και την παρμεζάνα και ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά τον μαϊντανό.
2. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα μόνο λίγο, μετά ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί και τον μαϊντανό και πιπερώνουμε γενναιόδωρα· λόγω του αλμυρού τυριού αλατίζουμε πολύ λίγο.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγών.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς αργά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο και μαγειρεύουμε 4–5 λεπτά σε χαμηλότατη φωτιά, μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες μαλακές νιφάδες.
5. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις το μείγμα φαίνεται ακόμα ελαφρώς γυαλιστερό και υγρό – συνεχίζει να ψήνεται από τη ζέστη αλλιώς γίνεται στεγνό και κοκκώδες.
6. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με φρυγανισμένο λευκό ψωμί.