Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Τορτίγια με Αγκινάρες

Τορτίγια με καρδιές αγκινάρας τηγανισμένες σε ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν, που δίνουν στο αυγό μια καρυδάτη, ελαφρώς πικρή γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 8 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις φρέσκιες καρδιές αγκινάρας από τα σκληρά φύλλα και το χνούδι, κόψτε τες σε τέταρτα και βάλτε τες αμέσως σε νερό με χυμό μισού λεμονιού για να μη μαυρίσουν· τις κατεψυγμένες απλώς ξεπαγώστε και στεγνώστε.
2. Στραγγίστε καλά τα τέταρτα αγκινάρας και τηγανίστε τα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι οι επιφάνειες κοπής να χρυσίσουν και το μαχαίρι να μπαίνει εύκολα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το σκόρδο, προσθέστε τα και σοτάρετε 4 λεπτά ακόμα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο· αλατοπιπερώστε και κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Χτυπήστε καλά τα αυγά, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε μέσα το χλιαρό μείγμα αγκινάρας.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίξτε το μείγμα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά, μέχρι να πήξει η άκρη και η τορτίγια να κινείται σαν ένα κομμάτι όταν την κουνάτε.
6. Γυρίστε την με ένα πιάτο, τηγανίστε άλλα 4 λεπτά, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε χλιαρή περιχυμένη με τον χυμό της άλλης μισής λεμονιού.