Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Τορτίγια με Κουκιά

Ανοιξιάτικη τορτίγια με τρυφερά κουκιά, φρέσκο κρεμμυδάκι και δυόσμο, τηγανισμένη λεπτή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 8 αυγά
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τα κουκιά 3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, περάστε τα από παγωμένο νερό και αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα από το καθένα – από κάτω εμφανίζεται ο λαμπερός πράσινος πυρήνας.
2. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ξεφυλλίστε και κόψτε χοντρά τα φύλλα δυόσμου.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τα κουκιά, σιγοβράστε 4 λεπτά ακόμα, αλατοπιπερώστε και πιέστε ελαφρά με την πλάτη του κουταλιού ώστε το ένα τρίτο περίπου να λιώσει.
5. Χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε με τον δυόσμο, το χλιαρό μείγμα κουκιών, αλάτι και πιπέρι, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. και αφήστε το μείγμα να πήξει 5–6 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Γυρίστε την τορτίγια, τηγανίστε 3 λεπτά ακόμα και σερβίρετε χλιαρή σε φέτες με ένα φύλλο δυόσμου από πάνω.