Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Βραστά με Πράσινη Σάλτσα

Σφιχτά βρασμένα αυγά με πιεμοντέζικη σάλτσα μυρωδικών από μαϊντανό, κάπαρη, αντζούγιες και λευκό ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανός φυλλωτός
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 6 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε τα αυγά σε βραστό νερό και τα βράζουμε 9 λεπτά, μετά τα βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
2. Κόβουμε την κόρα από το λευκό ψωμί, ραντίζουμε την ψίχα με το ξίδι λευκού κρασιού και την αφήνουμε να μουλιάσει 5 λεπτά, μετά τη στύβουμε ελαφρά.
3. Μαζεύουμε τα φύλλα μαϊντανού και τα ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά μαζί με κάπαρη, φιλέτα αντζούγιας και σκόρδο – με το χέρι η σάλτσα μένει πιο χοντρή και όμορφη απ' ό,τι στο μπλέντερ.
4. Θρυμματίζουμε την μουλιασμένη ψίχα ψωμιού, την ενσωματώνουμε στο μείγμα μυρωδικών και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, μέχρι να προκύψει μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα.
5. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα με πιπέρι και πολύ λίγο αλάτι και την αφήνουμε 10 λεπτά να αναδεύσουν οι γεύσεις, ώστε το ξίδι και οι αντζούγιες να ενωθούν.
6. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, τα στρώνουμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε γενναιόδωρα με την πράσινη σάλτσα· σερβίρουμε κρύα.