Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά αλά Τρίπα

Ρωμαϊκή σπεσιαλιτέ από λεπτές λωρίδες ομελέτας που σιγομαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας με πεκορίνο και δυόσμο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 80 γρ. πεκορίνο
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε καλά τα αυγά με το γάλα, 30 γρ. τριμμένο πεκορίνο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφα ανοιχτοκίτρινο.
2. Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. και ψήστε διαδοχικά τρεις πολύ λεπτές ομελέτες, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι μόλις να πήξουν αλλά να μείνουν ανοιχτόχρωμες.
3. Αφήστε τις ομελέτες να κρυώσουν, τυλίξτε τις και κόψτε τις σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. – πρέπει να μοιάζουν με πατσά.
4. Πιέστε το σκόρδο και αφήστε το να τραβήξει στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει· αφαιρέστε το σκόρδο.
5. Προσθέστε προσεκτικά τις λωρίδες αυγού και αφήστε τις να τραβήξουν στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, ώστε να μη διαλυθούν.
6. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο πεκορίνο, προσθέστε τον ψιλοκομμένο δυόσμο από πάνω και σερβίρετε αμέσως ζεστό σε ρηχά μπολ.