Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Τορτίγια με Σπανάκι

Επίπεδη τορτίγια με φύλλα σπανάκι, χρυσό σκόρδο και ψητά κουκουνάρια, κομμένη χλιαρή σαν ταπάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φύλλα σπανάκι
• 8 αυγά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ. κουκουνάρια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε το σπανάκι, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και στεγνώστε καλά τα φύλλα· ψήστε τα κουκουνάρια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και βάλτε τα στην άκρη.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και αφήστε το να χρυσίσει σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 2 λεπτά, χωρίς να σκουρύνει.
3. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις και αφήστε να πέσει ο όγκος του σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά, μετά βάλτε το σε σουρωτήρι και στύψτε δυνατά με την πλάτη του κουταλιού — το υπόλοιπο νερό κάνει την τορτίγια νερουλή.
4. Ψιλοκόψτε το στυμμένο σπανάκι και ανακατέψτε το με τα χτυπημένα αυγά, τα κουκουνάρια, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίξτε το μείγμα, ισιώστε το και ψήστε σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι η άκρη να σφίξει και η επιφάνεια να γυαλίζει μόνο ελαφρά.
6. Γυρίστε την τορτίγια σε πιάτο, γλιστρήστε τη πίσω στο τηγάνι, ψήστε 3 λεπτά ακόμα και σερβίρετε χλιαρή κομμένη σε κύβους σαν ταπάς.