Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Σαραγκόγιο Μουρσιάνο

Πιάτο τηγανιού από τη Μούρθια με κολοκυθάκια και κρεμμύδι που λιώνουν στο σιγανό μαγείρεμα και δένουν κρεμώδη με αυγό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 600 γρ. κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια
• 1 αλευρώδης πατάτα
• 3 αυγά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φύλλα δυόσμου
• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα και την καθαρισμένη πατάτα σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια με τις φέτες πατάτας σε ήπια φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, αλατίστε και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα άλλα 10 λεπτά, ώσπου όλα να γίνουν πολύ μαλακά και τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους.
4. Βγάλτε το καπάκι και αφήστε το περιττό υγρό να εξατμιστεί 3–4 λεπτά ξεσκέπαστο – τα λαχανικά πρέπει να είναι ζουμερά, όχι νερουλά.
5. Χτυπήστε τα αυγά, πιπερώστε και ανακατέψτε τα μέσα σε ήπια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να δέσει κρεμώδες αλλά να γυαλίζει ακόμη υγρό.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και σερβίρετε χλιαρό με χωριάτικο ψωμί.