Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Τορτίγια Πατάτας με Πιπεριές

Χοντρή τορτίγια πατάτας με πράσινες μακριές πιπεριές μαγειρεμένες αργά σε ελαιόλαδο, χρυσαφένια απ' έξω και ζουμερή μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 3 πράσινες μακριές πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 8 αυγά
• 300 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες 3 χιλ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους και τις πιπεριές χωρίς σπόρους σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι στους 140 °C και σιγομαγειρέψτε τις πατάτες μέσα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά — πρέπει να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και πιπεριές, μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά μαζί μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίστε τα όλα σε σουρωτήρι κρατώντας το λάδι.
4. Χτυπήστε τα αυγά καλά σε μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώστε, προσθέστε τα στραγγισμένα λαχανικά και αφήστε 10 λεπτά να αναδευτούν οι γεύσεις, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν το αυγό.
5. Ζεστάνετε 3 κ.σ. από το λάδι που κρατήσατε σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίξτε το μείγμα, σπρώξτε την άκρη προς τα μέσα με το κουτάλι και αφήστε να πήξει σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά.
6. Γυρίστε την τορτίγια με ένα πιάτο, γλιστρήστε τη πίσω στο τηγάνι, τηγανίστε άλλα 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσει με την καρδιά ελαφρώς κρεμώδη, και σερβίρετε χλιαρή κομμένη σε κομμάτια.