Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπέιντ μπι Μπατάτα ουά Κουρκούμ

Χρυσαφένιοι κύβοι πατάτας με κουρκουμά και κρεμμύδια τηγανισμένοι τραγανά και δεμένοι με αυγά σε τηγάνι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 500 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 4 αυγά
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πίτα (για το σερβίρισμα)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 1,5 εκ. και τις ξεπλένουμε σε κρύο νερό μέχρι το νερό να μείνει διάφανο· μετά τις στεγνώνουμε πολύ καλά.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τους κύβους πατάτας σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τους μόνο κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν παντού.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τα προσθέτουμε και τα τηγανίζουμε άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες.
4. Ρίχνουμε κουρκουμά και κύμινο, σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι οι πατάτες να πάρουν έντονο κίτρινο χρώμα και τα μπαχαρικά να μοσχομυρίζουν, μετά αλατοπιπερώνουμε.
5. Χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε πάνω στο τηγάνι και τα αφήνουμε να δέσουν σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, τραβώντας μια φορά προσεκτικά από την άκρη προς το κέντρο, μέχρι το μείγμα αυγού να δέσει μόλις.
6. Πασπαλίζουμε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε κατευθείαν από το τηγάνι με ζεστή πίτα.