Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μφαρράκετ Μπατάτα

Χρυσές πατάτες σε κύβους ανακατεμένες με αυγό, κρεμμύδι και κουρκουμά – το παλαιστινιακό πρωινό του τηγανιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες σφιχτές
• 4 αυγά
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε κύβους 1,5 εκ. και στεγνώστε τες· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες μόνο κάθε 3–4 λεπτά, για να σχηματιστεί κρούστα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και ψήστε άλλα 5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες.
4. Πασπαλίστε κουρκουμά, κύμινο, αλάτι και πιπέρι και καβουρδίστε 1 λεπτό, μέχρι όλα να χρωματιστούν ομοιόμορφα κίτρινα και να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
5. Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε τα πάνω από τις πατάτες και ανακατέψτε αργά με ξύλινη κουτάλα 2–3 λεπτά, ώσπου το αυγό μόλις να πήξει και να παραμείνει ζουμερό.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε καυτό με φέτες λεμονιού.