Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Πιπεράδα Βάσκα

Βασκικές πιπεριές σιγομαγειρεμένες αργά με κρεμμύδι και ντομάτα, που δένουν στο τέλος κρεμώδεις με αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 6 αυγά
• 1 κ.γ. πιμάν ντ' Εσπελέτ (ή γλυκιά πάπρικα)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τες σε στενές λωρίδες· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Χαράξτε σταυρωτά τις ντομάτες, ζεματίστε τες 30 δευτερόλεπτα με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τες, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τες σε χοντρούς κύβους.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σιγομαγειρέψτε τα κρεμμύδια με τις πιπεριές σε ήπια φωτιά 20 λεπτά ξεσκέπαστα, ώσπου να μαλακώσουν όλα χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε το σκόρδο και το πιμάν ντ' Εσπελέτ, σοτάρετε 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε μέσα τις ντομάτες και αφήστε ακόμη 10 λεπτά να δέσουν, ώσπου να μην έχει σχεδόν καθόλου υγρό στο τηγάνι· αλατοπιπερώστε.
5. Χτυπήστε τα αυγά, χαμηλώστε τη φωτιά σε ήπια και ρίξτε τα ομοιόμορφα πάνω στα λαχανικά.
6. Τραβάτε αργά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο, μέχρι το μείγμα να δέσει κρεμώδες αλλά όχι στεγνό, και σερβίρετε αμέσως με ψημένο χωριάτικο ψωμί.