Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Κουϊμάκ (Χυλός με Τυρί)

Χυλός καλαμποκιού από τη Μαύρη Θάλασσα, καβουρδισμένος σε βούτυρο και ανακατεμένος με φρέσκο κασέρι μέχρι να κάνει κλωστές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ. καλαμποκάλευρο
• 700 ml νερό
• 100 ml γάλα
• 120 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. κασέρι (ή νεαρή γκούντα)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Τρίψτε το κασέρι χοντρά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου – το κρύο τυρί δεν κάνει αργότερα κλωστές.
2. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ, κατά προτίμηση μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το καλαμποκάλευρο και καβουρδίστε το ανακατεύοντας συνεχώς 4–5 λεπτά, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να γίνει ανοιχτό χρυσαφί.
3. Ρίξτε σταδιακά νερό και γάλα ανακατεύοντας, αλατίστε και βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει λείος, πηχτός χυλός.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ρίξτε το τριμμένο τυρί σε τρεις δόσεις, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα και να μη σβολιάσει.
5. Ανακατεύετε δυνατά με ξύλινη κουτάλα σηκώνοντας ξανά και ξανά το μείγμα, μέχρι να γυαλίσει και να κάνει μακριές κλωστές – θέλει 3–4 λεπτά.
6. Βάλτε αμέσως το τηγάνι στο τραπέζι και φάτε το κουϊμάκ με πίτα κατευθείαν από τη μέση, όσο το τυρί ακόμη τραβάει.