Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Σφακιανόπιτα

Λεπτότατη πίτα με γέμιση φρέσκου τυριού, ψημένη σε στεγνό τηγάνι και περιχυμένη με θυμαρίσιο μέλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 120 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ούζο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ. μυζήθρα (ή ρικότα)
• 4 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
• 1 κ.γ. κανέλα

Παρασκευή

1. Ζύμωσε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ούζο και το χλιαρό νερό 8 λεπτά σε μια μαλακή, λεία ζύμη και άφησέ τη σκεπασμένη 30 λεπτά – μόνο τότε ανοίγει λεπτή.
2. Λιώσε τη μυζήθρα με το πιρούνι, στράγγισε το περιττό τυρόγαλο και πλάσε τη μάζα σε τέσσερα ίσα μπαλάκια.
3. Χώρισε τη ζύμη στα τέσσερα, πάτησε κάθε κομμάτι, βάλε ένα μπαλάκι τυριού στο κέντρο και τράβηξε τη ζύμη γύρω-γύρω από πάνω, κλείνοντάς τη σφιχτά στη ραφή.
4. Άνοιξε τα γεμιστά μπαλάκια με λίγο αλεύρι, ήρεμα από το κέντρο προς τα έξω, σε διάμετρο 18–20 εκ., μέχρι η ζύμη να γίνει σχεδόν διάφανη και το τυρί να στρωθεί ομοιόμορφα.
5. Ψήσε τις πίτες σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν καφέ φουσκάλες και να ξεκολλούν στεγνές από τον πάτο.
6. Περίχυσέ τες καυτές με θυμαρίσιο μέλι, πασπάλισε με κανέλα και σερβίρισε αμέσως – κρύα η σφακιανόπιτα χάνει τη χάρη της.