Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Τηγανίτες Κουάρκ

Μικρά σαξονικά τηγανητά από τυρί κουάρκ και πατάτα, ροδισμένα σε βουτυρόλαδο και πασπαλισμένα με ζάχαρη κανέλας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 250 γρ. άπαχο τυρί κουάρκ
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 50 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. βουτυρόλαδο
• 3 κ.σ. ζάχαρη με κανέλα
• 200 γρ. πουρέ μήλου

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες από την προηγούμενη μέρα με τη φλούδα 25 λεπτά, αφήστε τις να κρυώσουν, καθαρίστε τις και περάστε τις κρύες από την πρέσα πατάτας – οι κρύες πατάτες δένουν σαφώς καλύτερα.
2. Μουλιάστε τις σταφίδες 10 λεπτά σε ζεστό νερό και στραγγίστε τις καλά· πλύνετε το λεμόνι με καυτό νερό και τρίψτε ψιλά τη φλούδα του.
3. Ζυμώστε τις πατάτες, το κουάρκ, το αλεύρι, το αυγό, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι σε μια μαλακή ζύμη που μόλις πλάθεται και ανακατέψτε μέσα τις σταφίδες.
4. Αφήστε τη ζύμη 20 λεπτά στο ψυγείο και μετά πλάστε με βρεγμένα χέρια 12 πλατιές τηγανίτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
5. Ζεστάνετε το βουτυρόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις τηγανίτες 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τες μόνο μία φορά.
6. Πασπαλίστε τες αμέσως γενναιόδωρα με ζάχαρη κανέλας και σερβίρετε με τον πουρέ μήλου.