Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Ποσέ σε Σπανάκι

Αυγά ποσέ πάνω σε κρεμώδες σπανάκι με πολύ μοσχοκάρυδο, συνοδευμένα από βουτυράτες βραστές πατάτες.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 600 γρ. πατάτες σφιχτές
• 500 γρ. σπανάκι σε φύλλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 20 γρ. βούτυρο
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 3 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε ισομεγέθη κομμάτια και βράστε τες σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· πλύνετε και καθαρίστε το σπανάκι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις, αφήστε το 3–4 λεπτά να μαραθεί, ρίξτε την κρέμα και αφήστε το ξέσκεπο 5 λεπτά να δέσει· δώστε γεύση με αλάτι, πιπέρι και άφθονο μοσχοκάρυδο.
4. Κρατήστε 1,5 λίτρο νερό με το ξύδι λίγο κάτω από το σημείο βρασμού – πρέπει μόλις να τρεμοπαίζει – και δημιουργήστε με ένα κουτάλι μια δίνη.
5. Σπάστε τα αυγά ένα ένα σε ένα φλιτζάνι, αφήστε τα να γλιστρήσουν στη δίνη και ποσάρετέ τα από 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να υποχωρεί ακόμη μαλακός· βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα.
6. Μοιράστε το σπανάκι σε δύο πιάτα, βάλτε από δύο αυγά ποσέ από πάνω, τρίψτε μοσχοκάρυδο και πιπέρι και σερβίρετε με τις βραστές πατάτες.