Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Πιπεράντ Βασκονίας

Βασκικό πιάτο τηγανιού με πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες, που δένει κρεμώδες με χτυπημένα αυγά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 4 πράσινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. πιπεριά Εσπελέτ (εναλλακτικά ήπια σκόνη τσίλι)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μπαγκέτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Χαράξτε σταυρωτά τις ντομάτες, περιχύστε τις 30 δευτ. με νερό που βράζει, ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις σε χοντρά καρέ.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και σιγομαγειρέψτε τα κρεμμύδια με τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Καβουρδίστε το σκόρδο και την πιπεριά Εσπελέτ 1 λεπτό, προσθέστε τις ντομάτες, αλατίστε και αφήστε το μείγμα 10 λεπτά ξεσκέπαστο, μέχρι να μη μείνει σχεδόν καθόλου υγρό στο τηγάνι.
5. Χτυπήστε τα αυγά, πιπερώστε τα και αφήστε τα να δέσουν μέσα στα λαχανικά σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς – μετά από 2–3 λεπτά η πιπεράντ πρέπει να γυαλίζει κρεμώδης και να μην είναι στεγνή.
6. Κόψτε την μπαγκέτα σε φέτες, φρυγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν και σερβίρετέ τις αμέσως με την καυτή πιπεράντ.