Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Πεν ο Σοκολά

Φυλλωτή ζύμη βουτύρου τυλιγμένη γύρω από δύο ραβδάκια σοκολάτας, χρυσαφένια απ' έξω και αφράτη με λεπτά φύλλα από μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. αλάτι
• 20 γρ. νωπή μαγιά
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 280 γρ. βούτυρο
• 16 ραβδάκια σοκολάτας (εναλλακτικά μαύρη σοκολάτα σε λωρίδες)
• 1 αυγό

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη θρυμματισμένη μαγιά και το χλιαρό γάλα 8 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη, πιέστε την να γίνει πλακέ και αφήστε την τουλάχιστον 2 ώρες – ιδανικά όλη τη νύχτα – στο ψυγείο.
2. Χτυπήστε 200 γρ. κρύο βούτυρο ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ώστε να γίνει τετράγωνο 20 × 20 εκ. και ξαναβάλτε το στο ψυγείο· κρατήστε το υπόλοιπο βούτυρο για τα ταψιά.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε τετράγωνο διπλάσιου μεγέθους, κλείστε την πλάκα βουτύρου στο κέντρο και κάντε τρεις απλές διπλώσεις – ανάμεσα σε κάθε δίπλωση ψύξτε τη 30 λεπτά, αλλιώς ξεφεύγει το βούτυρο.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 4 χιλ. και κόψτε 8 ορθογώνια περίπου 8 × 14 εκ.· βάλτε σε κάθε ορθογώνιο δύο ραβδάκια σοκολάτας και τυλίξτε το σφιχτά.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια με το κλείσιμο προς τα κάτω σε βουτυρωμένα ταψιά και αφήστε τα σκεπασμένα 2 ώρες να φουσκώσουν, μέχρι να έχουν φουσκώσει ορατά και να κουνιούνται όταν τα ακουμπάτε.
6. Αλείψτε τα με το χτυπημένο αυγό και ψήστε τα στους 200 °C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 18–20 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· σερβίρετέ τα χλιαρά, τότε η σοκολάτα μέσα είναι ακόμα μαλακή.