Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μερέτ

Ποσέ αυγά πάνω σε φρυγανισμένο λευκό ψωμί, με βουργουνδική σάλτσα κόκκινου κρασιού, κρεμμυδάκια και μανιτάρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 750 ml κόκκινο κρασί
• 200 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 250 γρ. λευκά μανιτάρια
• 2 ασκαλώνια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 4 φέτες χωριάτικο λευκό ψωμί
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ασκαλώνια σε ψιλά καρέ, καθαρίστε τα κρεμμυδάκια, κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα και το λευκό ψωμί σε φέτες πάχους δαχτύλου.
2. Λιώστε το μισό βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε τα ασκαλώνια και τα κρεμμυδάκια 5 λεπτά, ρίξτε τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα δυνατά 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, προσθέστε το θυμάρι και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί ξεσκέπαστη 20–25 λεπτά στο ένα τρίτο, μέχρι να γυαλίζει σκούρα και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
4. Ζυμώστε το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι, ρίξτε το σε νιφάδες μέσα στη σάλτσα που σιγοβράζει, αφήστε 3 λεπτά να δέσει και αλατοπιπερώστε.
5. Φέρτε 2 λίτρα νερό με το ξίδι λευκού κρασιού σε σημείο βρασμού, φτιάξτε με ένα κουτάλι μια δίνη και ποσάρετε τα αυγά ένα-ένα 3 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να μείνει ρευστός.
6. Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού στο τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν, τρίψτε τες με την κομμένη σκελίδα σκόρδου, ακουμπήστε από δύο αυγά πάνω σε κάθε φέτα και περιχύστε με την καυτή σάλτσα.