Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μελάτα

Μελάτα αυγά στην αυγοθήκη, με βουτυρωμένες λωρίδες μπαγκέτας για βούτηγμα στον ρευστό κρόκο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 1/2 μπαγκέτα
• 40 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τα βράσετε, ώστε το τσόφλι να μη σπάσει όταν μπουν στο νερό.
2. Φέρτε άφθονο νερό σε μικρή κατσαρόλα σε δυνατό βρασμό και κατεβάστε μέσα τα αυγά ένα-ένα με ένα κουτάλι.
3. Βράστε τα ακριβώς 3 λεπτά – τότε το ασπράδι μόλις έχει πήξει και ο κρόκος είναι ακόμα ρευστός· όποιος τα θέλει πιο σφιχτά, υπολογίζει 4 λεπτά.
4. Κόψτε τη μπαγκέτα κατά μήκος σε λωρίδες πάχους δαχτύλου, φρυγανίστε τες σε τηγάνι χωρίς λιπαρά 2 λεπτά και αλείψτε τες παχιά με το βούτυρο.
5. Βάλτε αμέσως τα αυγά σε αυγοθήκες, χτυπήστε τα ολόγυρα με τη ράχη του μαχαιριού και σηκώστε το καπάκι τους.
6. Αλατίστε με το θαλασσινό αλάτι, πιπερώστε, πασπαλίστε με ροδέλες σχοινόπρασου και βάλτε δίπλα τις βουτυρωμένες λωρίδες για βούτηγμα.