Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Μπομπολόνε

Αφράτα τοσκανικά ντόνατ με μαγιά, τηγανισμένα μέχρι να χρυσίσουν, κυλισμένα σε ζάχαρη και γεμισμένα με κρέμα βανίλιας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 21 γρ. φρέσκια μαγιά
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 60 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι
• 400 ml κρέμα βανίλιας
• 100 γρ. ζάχαρη για το κύλισμα
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ανακατέψτε με 2 κ.σ. αλεύρι και 1 κ.γ. ζάχαρη και αφήστε το προζύμι 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει εμφανώς.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μαλακό βούτυρο, το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε 10 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μεταξένια.
3. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1,5 εκ., κόψτε κύκλους διαμέτρου 8 εκ. και αφήστε τους πάνω σε αλευρωμένη πετσέτα άλλα 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ορατά.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 165 °C και τηγανίστε τα ντόνατ 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν και να σχηματίσουν γύρω γύρω τον χαρακτηριστικό ανοιχτόχρωμο δακτύλιο.
6. Κυλίστε τα ζεστά ακόμη στη ζάχαρη, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και γεμίστε τα γενναιόδωρα από το πλάι με κορνέ με την κρέμα βανίλιας· σερβίρετέ τα την ίδια μέρα.