Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Φριτάτα ντι Μακερόνι

Ναπολιτάνικη φριτάτα με ζυμαρικά από βρασμένα σπαγγέτι, αυγά και παρμεζάνα, τηγανισμένη τραγανή και από τις δύο πλευρές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. σπαγγέτι
• 6 αυγά
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 150 γρ. μοτσαρέλα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Βράστε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία, στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς – ιδανικά από την προηγούμενη μέρα.
2. Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με την τριμμένη παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
3. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρά καρέ, ανακατέψτε τη μαζί με τα κρύα σπαγγέτι στο μείγμα των αυγών και αφήστε 5 λεπτά να δέσουν.
4. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίξτε μέσα το μείγμα, πιέστε το επίπεδο και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να σφίξει η άκρη.
5. Αναποδογυρίστε τη φριτάτα σε ένα πιάτο, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και αφήστε την να γλιστρήσει πίσω· τηγανίστε άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τραγανά και οι δύο πλευρές.
6. Αφήστε τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί, κόψτε τη σε κομμάτια σαν τούρτα και σερβίρετε χλιαρή – κρύα είναι το κλασικό φαγητό για πικνίκ.