Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Ιγκαδίτος Οαχακένιος

Γιορτινό πιάτο από την Οαχάκα: ξεφτισμένο κοτόπουλο σε ζωμό ντομάτας, μέσα στον οποίο χτυπημένα αυγά πήζουν σε απαλές νιφάδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 6 ώριμες ντομάτες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 8 αυγά
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 λάιμ
• 2 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλου με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, 2 σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. αλάτι σε 1,2 λίτρο νερό για 25 λεπτά.
2. Βγάλτε το κρέας, αφήστε το να κρυώσει λίγο και ξεφτίστε το σε λεπτές ίνες· περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι και κρατήστε τον.
3. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με το υπόλοιπο σκόρδο και τη ρίγανη και σιγοβράστε το μείγμα στο λάδι ασκέπαστο για 8 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να πήξει ελαφρώς.
4. Ρίξτε 700 ml από τον ζωμό που κρατήσατε, προσθέστε το ξεφτισμένο κρέας, σιγοβράστε απαλά για 10 λεπτά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Χτυπήστε καλά τα αυγά και ρίξτε τα σε λεπτή ροή μέσα στον ζωμό που μόλις σιγοβράζει, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατέψετε – μετά από 3–4 λεπτά πήζουν σε απαλές νιφάδες.
6. Ανακατέψτε προσεκτικά μία φορά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ σε βαθιά πιάτα.