Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Μισάλ Παβ

Πικάντικο κάρι από φυτρωμένα φασόλια ματ κάτω από καυτερό ζωμό κατ, με φαρσάν, κρεμμύδια και παβ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. φασόλια ματ (ματκί, εναλλακτικά φασόλια μουνγκ)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 4 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι
• 100 γρ. φαρσάν (ινδικό μείγμα αλμυρών σνακ)
• 1 λάιμ
• 8 ψωμάκια παβ
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια ματ όλη τη νύχτα, στραγγίξτε τα, τυλίξτε τα σε νωπό πανί και αφήστε τα να φυτρώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1–2 μέρες, μέχρι να φανούν μικροί βλαστοί.
2. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε χοντρούς κύβους και σοτάρετέ τα με το σκόρδο, το τζίντζερ και την τριμμένη καρύδα σε 2 κ.σ. λάδι για 10 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν, μετά χτυπήστε τα στο μπλέντερ με λίγο νερό σε λεία πάστα κατ.
3. Βράστε τα φυτρωμένα φασόλια με 500 μλ νερό και αλάτι για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, λιώνοντας περίπου το ένα τρίτο στην άκρη της κατσαρόλας ώστε να δέσει το κάρι.
4. Ανακατέψτε τη μισή πάστα με 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα και 1 κ.γ. σκόνη τσίλι μέσα στα φασόλια και σιγοβράστε απαλά για 10 λεπτά – αυτό είναι το ουσάλ.
5. Για τον ζωμό κατ ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε την υπόλοιπη πάστα με την υπόλοιπη σκόνη τσίλι και το γκαράμ μασάλα για 2 λεπτά, προσθέστε 400 μλ νερό και βράστε για 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια κόκκινη στρώση λαδιού από πάνω.
6. Γεμίστε βαθιά μπολ με το ουσάλ, περιχύστε με τον ζωμό κατ, γαρνίρετε με φαρσάν, το τρίτο κρεμμύδι ωμό ψιλοκομμένο και φέτες λάιμ και σερβίρετε με παβ.