Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Μασάλα Μπάατ

Καρυκευμένο ρύζι από τη Μαχαράστρα με μικρές μελιτζάνες, σκούρο γκόντα μασάλα και ψημένα κάσιους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 400 γρ. μικρές μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια
• 100 γρ. κάσιους
• 2 κ.σ. γκόντα μασάλα (ή εναλλακτικά γκαράμ μασάλα)
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι σιναπιού
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 12 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. γκι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι δύο φορές μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και μουλιάστε το 20 λεπτά σε κρύο νερό· μετά στραγγίστε το καλά σε σουρωτήρι.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε τέταρτα, αφήνοντάς τες ενωμένες στο μίσχο, και βάλτε τα κομμάτια σε αλατισμένο νερό μέχρι το τηγάνισμα, ώστε να μη μαυρίσουν.
3. Ζεστάνετε το γκι σε φαρδιά κατσαρόλα, ψήστε μέσα τα κάσιους 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και αφαιρέστε τα· μετά αφήστε τους σπόρους σιναπιού και το κύμινο να τσιτσιρίσουν 30 δευτ. και προσθέστε τα φύλλα κάρι.
4. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 5–6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε τις στραγγισμένες μελιτζάνες και σοτάρετε 4 λεπτά, μέχρι οι κομμένες επιφάνειες να πάρουν χρώμα.
5. Ανακατέψτε το γκόντα μασάλα, τη σκόνη τσίλι, τον κουρκουμά και 1,5 κ.γ. αλάτι, ψήστε 1 λεπτό, ανακατέψτε το ρύζι, ρίξτε 600 ml ζεστό νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά.
6. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη να ξεκουραστεί 10 λεπτά, χαλαρώστε το ρύζι με πιρούνι και σερβίρετε πασπαλισμένο με κάσιους και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.