Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Μεντού Βάντα

Στεφανοειδείς τηγανίτες από χτυπημένο ουράντ νταλ, τραγανές απ' έξω και αφράτες σαν βαμβάκι μέσα, με τσάτνεϊ καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ουράντ νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. κόκκους πιπέρι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 15 φύλλα κάρυ
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1 κρεμμύδι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ουράντ νταλ και μουλιάστε τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, μετά στραγγίστε και αφήστε να στραγγίξει πολύ καλά.
2. Πολτοποιήστε τις φακές με το πολύ 4 κ.σ. νερό σε πηχτή, λευκή πάστα – πολύ νερό κάνει τη ζύμη ρευστή και οι βάντα ρουφούν λάδι.
3. Χτυπήστε την πάστα 4–5 λεπτά με το χέρι ή το σύρμα μέχρι να αφρατέψει, ώσπου μια κουταλιά να επιπλέει σε κρύο νερό· μόνο τότε έχει μπει αρκετός αέρας.
4. Ενσωματώστε τις πιπεριές τσίλι, το τζίντζερ, τους ελαφρά σπασμένους κόκκους πιπέρι, το κύμινο, τα ψιλοκομμένα φύλλα κάρυ, την ασαφοίτιδα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1,5 κ.γ. αλάτι.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C, πλατύνετε με βρεγμένη παλάμη μια μπάλα ζύμης, ανοίξτε τρύπα στο κέντρο με τον αντίχειρα και αφήστε το στεφάνι να γλιστρήσει προσεκτικά μέσα στο λάδι.
6. Τηγανίστε 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως με τσάτνεϊ καρύδας και σάμπαρ.